El mostrador de las carnicerías refleja la dura realidad inflacionaria de este comienzo de año. Según un relevamiento en la zona céntrica, la carne vacuna ya acumula un incremento del 45% en lo que va del ciclo actual, traccionada principalmente por el valor de la hacienda en pie.
Jorge Gutiérrez, referente del sector cárnico local, explicó que el traslado a los precios minoristas es inevitable: «Estamos acompañando el precio de la hacienda», señaló, indicando que los costos de producción y logística en el campo marcan el ritmo de las pizarras en la ciudad.
El panorama en otros cortes:
Si bien la vaca lidera las subas, otras proteínas animales también registraron movimientos significativos, aunque en menor medida:
- Pollo: Registró un incremento acumulado del 25%.
- Cerdo: Las carnes porcinas muestran una suba del 20% en lo que va del año.
Comparativa de aumentos (Acumulado anual):
| Tipo de Carne | Porcentaje de Suba |
| Vacuna | 45% |
| Pollo | 25% |
| Cerdo | 20% |
Este escenario plantea un desafío para el consumo familiar, que ante la brecha de precios entre la carne vacuna y las alternativas (pollo y cerdo), comienza a volcarse hacia estas últimas para intentar mitigar el impacto en el presupuesto mensual.