La peperina serrana de Córdoba obtuvo la Indicación Geográfica (IG), un reconocimiento oficial que distingue productos vinculados con un territorio y cuyas características particulares están asociadas a su lugar de origen.
La medida, que alcanza también a la provincia de San Luis, fue establecida mediante la Resolución 201/2026 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
Se trata de un antecedente para la producción de hierbas nativas silvestres, ya que es la primera vez que esta herramienta se aplica a una especie de estas características.
El reconocimiento es resultado del trabajo conjunto entre la Secretaría de Ambiente, Economía Circular y Biociudadanía de Córdoba, el Ministerio de Desarrollo Sustentable de San Luis y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), junto con instituciones científicas y académicas, gobiernos locales, organizaciones y productores de ambas provincias.
A partir de esta distinción, los productores y comercializadores que cumplan con los requisitos establecidos podrán utilizar el sello de Indicación Geográfica para diferenciar la peperina serrana de la región de la proveniente de otros lugares.
Calidad, conservación y desarrollo regional
La Indicación Geográfica establece criterios para la recolección y el procesamiento de la peperina, incluidos los procedimientos de secado. Estas pautas contribuyen a preservar las características del producto, mejorar su calidad y fortalecer su posicionamiento comercial.
Al mismo tiempo, los protocolos promueven el aprovechamiento responsable de la especie nativa. Las prácticas contempladas consideran los tiempos y las formas de recolección para evitar el agotamiento de las poblaciones silvestres y favorecer su regeneración.
La iniciativa también apunta a fortalecer las economías regionales mediante la valorización de la peperina, la formalización de la actividad y la generación de oportunidades productivas para las comunidades serranas. De esta manera, busca contribuir a un modelo de producción sustentable que favorezca el trabajo y el arraigo local.
Una identidad ligada al territorio
La peperina se distribuye en distintas provincias del centro y noroeste argentino, entre ellas Tucumán, Catamarca, La Rioja, Córdoba y San Luis. Sin embargo, las condiciones ambientales y las características genéticas de las poblaciones de Córdoba y San Luis dan lugar a un perfil particular.
La peperina serrana de esta región se distingue por su aroma intenso, profundo, dulce y fresco, con predominio de notas mentáceas y herbales.
Su aceite esencial también presenta características particulares asociadas al área geográfica delimitada para la certificación.
El territorio comprendido por la Indicación Geográfica abarca las Sierras Chicas y las Sierras Grandes de Córdoba y se extiende hacia el oeste, en dirección a San Luis.
En Córdoba, incluye los departamentos Río Seco, Tulumba, Ischilín, Cruz del Eje, Minas, Punilla, Colón, Capital, Pocho, San Alberto, Santa María, San Javier, Calamuchita y Río Cuarto. En San Luis, comprende los departamentos Junín y Chacabuco.
Un trabajo conjunto entre instituciones y productores
El proceso reunió al INTA de Córdoba y San Luis; la Facultad de Turismo y Urbanismo de la Universidad Nacional de San Luis; la doctora Marta Ojeda; organismos provinciales y municipios de ambas jurisdicciones; cooperativas; la Red de Aromáticas de San Luis; recolectores y emprendimientos locales, entre ellos El Cerro, Somos Aromáticas, El Costerito y Prados de Echinacea.
La construcción de la propuesta incluyó reuniones participativas, talleres sensoriales y la elaboración de un manual de procedimientos.
También contempló la conformación de una asociación civil y de un consejo consultivo integrado por las instituciones participantes.
La articulación entre organismos públicos, el ámbito científico, los productores y las comunidades permitió avanzar en la definición de criterios comunes para identificar el producto, resguardar los conocimientos vinculados con su recolección y promover una producción compatible con la conservación de esta especie nativa.